ご飯とは？
[ 295] 上海のお昼ご飯！
[引用サイト] http://blog.puer-cha.main.jp/
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中国のは安い。日本料理屋に松茸を卸している業者に電話して、1kg分の配達を頼むと、地図を調べもしないで行き方がわからないと言う・・・そんじゃ要らない。ということで、市場に売っているキノコ全種類を買ってくるようコックさんに頼んだ。 12種類集まった。今日はこれで麻辣火鍋をつくる。キノコといえば、キノコ鍋の店がある。雲南省や四川省の豊富なキノコをつかって、広東省のどこかのレストランが完成させた料理。出汁やタレにいたるまでキノコを使用するほど徹底している。キワモノ料理ではない。ものすごく美味しい。上海で食べられる鍋料理のなかでも、自分の評価は1番か2番か3番（気分で変動している）になる。もちろんこれとは比較にならないが、山盛りのキノコが、麻辣火鍋をどんな味にするのかを知りたい。いや、食べたい。 本日の市場に売っていたキノコは12種類。毒キノコではないと思う。キノコを栽培している農家か、山で採取している少数民族の人がそこをちゃんと見分けているはずだ。名前はわからないのもある。猪肚�據�蟹味�據�茶樹�據�白玉�據�杏鮑�據�休針�據�海鮮�據◆ΑΑΑΑΑ�キノコ以外の具は、鶏肉団子、揚げ豆腐、木耳菜、広東菜苔、春雨など。もちろん火鍋のスープのための長葱、生姜、大蒜も入っている。 はじめの2〜3口は、味になんの特徴も感じられず、ただキノコの食感がそれぞれにあることくらいしかわからない。ふりかえってみると、その時点ですでにキノコの催眠術にかかっている。食べても食べてもお腹が膨れるでもなく、あごが疲れるでもなく、ただその単純作業が止まらない。トランス状態になる。美味しいというより、気持ちがいい。キノコがなくなった鍋の底で目が覚める。もしも鍋に底がなかったら、死ぬまでキノコを食べ続ける人になるんじゃないか、なんて、へんなことを考えるのもキノコのせい？ 七子黄印70年代プーアル茶ということだったが、七子”大”黄印70年代プーアル茶らしいということになった。今スタッフがそのへんを追跡しているが、このお茶の紹介ページができるのはまだ先になりそう。細かいことを抜きにして、味だけで値段をつけているが、それは間違いないと思う。 なににしようかと迷いながら、このブログの過去の記事を参照していたら、蝦のワンタンを見つけた。やばいだろそれは。麻辣火鍋のスープでワンタン食べるなんて、考えただけでニヤケてくる。幸せだなー。 ワンタンは蝦のすり身100％と薬味の生姜汁と葱。間違いなく美味しいのがわかっている。問題はスープだ。素材セットには、スープのベース味をつくるための、干し貝柱、干し蝦、干し貽貝の３つがあって、これでも十分かもしれないが、いつもは鶏や豚肉などの肉系の具がスープの味をパワーアップさせている。それら肉系の具なしで、スープの味の足しにはなりそうにないワンタンが主役では、もの足りなく感じるにちがいない。そこで、トマトが登場たっぷり入れる。キノコもバックアップ。肉に頼らずにスープの味に厚みをつけようとした。 結局のところ、スープはいつもよりもアッサリめでよかった。なぜなら、ワンタンというのは皮に包まれた少しの具だけがしっかりした味で、それ以外はむしろあまり味を主張しないほうが良いのだ。トマトの酸味ですっきりした火鍋スープは美味しかった。しかし、これは鍋料理の面白みがないな。なぜだろ？ワンタンというのが、目的がはっきりしすぎているせいだろうか。他の肉類の具のように、スープにもなるし、そのものも楽しめるという曖昧さがない。つまり広がりがない。他の具を引き立てることもしない。ワンタンは皮で具がスープから隔離されているがゆえに、味が混ざらないから変化はつく。あくまで脇役として使ったほうが良さそうだ。 ところで、火鍋の食後の心地よさについては昨日も書いたが、効能はそれだけではない。当店の麻辣火鍋のセットには、白人参（朝鮮人参と同じ）がたっぷり入っている。それはスープが苦くならないギリギリの量だから、薬膳スープといえる一歩手前くらいだ。そのため、3日も続けて食べると、みるみる元気になってくる。涼しくなった頃にやってくる夏バテの症状もこれで撃退できた。 夜は窓を開けて眠れる。ねころがって雨の音を聴きながら読書していると、いつのまにか眠って夢がそのつづきを見ている。読書灯がついたままで、カーテンが風にゆれるのも見えるし、雨の音も聞こえるし、湿った空気の匂いもある。ただ、体に力が入らず、すべての関節が全く動かせない。指先はピクリともしない。そのまま部屋をじっと見ているしかない。ちょっと期待しているのだけれど、幽霊はまだ現れない。 さて、当店では「火鍋の王様！麻辣火鍋の薬味セット」の準備をはじめている。そのためしばらく麻辣火鍋を連続して食べることになるので、いろいろな具を試してみることにする。麻辣火鍋の具については、好みでなんでもよしとしてきたが、当店の火鍋セットは化学調味料に頼っていないので、具が全体の印象を大きく左右する。逆に言うと、具そのものの美味しさが楽しめるから、工夫のしがいがある。ちなみに、今シーズンの火鍋セットの販売開始は、9月中頃を予定している。 鶏肉一羽、レタス300g、冬瓜700g、春雨90g、猪肚茸（キノコ）、そして麺（ラーメンの麺）。まずは、鶏に片栗粉をまぶして、表面が狐色になるまで揚げる。中まで火を通す必要はない。それ以外はいつもと同じ。鍋底（基本のスープ）をつくるのに必要な、薬味セットの材料と豆板醤と、葱、生姜、大蒜を油で炒めて、その鍋に鶏を入れる。隠し味の醤油や塩を足して、香りを出すためにちょっと炒める。あらかじめ鍋で煮ていたスープ（貝柱や白人参が入っている）に、鶏と薬味を炒めたのを入れる。これで鍋のスープが完了。あとは、その他の具を足しながら食べるのみ。 鶏を揚げたことで、香ばしい鶏の風味がスープに移っている。揚げた鶏と、油で炒めた薬味のために、スープの表面には油が浮くが、火鍋はそのほうが美味しい。油が具を包んで口当たりを滑らかにし、ピリ辛がそれをいっそう引き立てる。油に溶け込んだ香辛料の香りも食欲をそそる。 ひとしきり具を食べてから、スープに麺を投入。ピリカラチキンスープのラーメンが出来上がる。うどんが美味しいというのを何人かのお客様から報告があるから、うどんでもいいに違いない。 麻辣火鍋はお腹一杯食べても、もたれることなくすっきりしている。それがまたいい。だからちょっとくらい連続して食べても、嫌気がささない。 豚の腿のつけ根の肉を、洗って、毛抜きを完璧にして、塩水に漬ける。その塩は、花椒（中華山椒）といっしょに炒ったもの。塩水から出してまた洗って、布できれいに拭いて乾かして、紹興酒、胡椒、葱、生姜の絞り汁をまぶす。 肉を巻いてタコ糸で縛って、土鍋に入れ、上から生姜の細切りをのせて、土鍋の蓋をして、土鍋ごと蒸し器に。はじめ強火で沸騰してからは中火。2時間ほど蒸す。土鍋ごと冷ましてから、スープの表面の油をすくって、冷蔵庫に冷やす。 そうすると、こんなに透明な煮こごりができる。煮こごりは、そのまま食べるにはちょっと塩辛いので、別の料理に使う。肉を取り出して、タコ糸をほどき、薄切りにする。 何もつけないで食べたほうが良い。なんともゆえない豚の旨味とほのかな塩味。隠し味はぜんぜんでしゃばらないので、豚のそのものの風味がしっかりしていながら上品。それが口いっぱいにひろがって鼻に抜けてゆく。幸せ。好みで、レモンなどを絞ってもいいかもしれない。必ずご飯が足りなくなるから、このときは少し多い目にご飯を炊くべし。酒飲みは酒を用意するべし。 そろそろウォーミングアップして、販売時期の到来に備える。今日は、ミニ白菜を欲張って入れすぎ。あきらかにバランスが悪い。火鍋の具については、なんでもよしとしてきたが、実はものすごく美味しいコンビネーションがあるはずだ。それをちょっと研究してみようかと思う。 いかんいかん。9月もまたアジア方面へ旅行したいなと思って、ネット検索していたら、だんだんつまらなくなって、行くのが億劫になってきた。情報収集もほどほどにしないとな。 さて、久しぶりに肉骨茶（バクテー）の素材セットの肉骨茶を食べた。マレーシアやシンガポールの暑いところの庶民の料理だが、当店でこのレシピの研究をしたのはまだ涼しい時期だった。上海の暑い夏に食べるとどうだろう？ ん？こんな味だったかな？と思ったのは、煮込み時間がちょっと足りないせいだった。当店のレシピには2時間〜2時間半としているが、今回の煮込みは2時間に達していなかったらしい。さらに30分ほど煮込んで、ちょうどいい具合になった。胡椒が利いているので、スープを飲むと汗がにじむ。それでも暑苦しく感じさせないのは、漢方風味の爽快感のため。そして肉は、暑いときの味覚がそうさせるのだろうか、甘い醤油にしし唐とニンニクのタレにつけるのが美味しい。甘い醤油は、日本の南のほうにはあるようだが、関西や関東では、醤油にちょっとみりんを足したらいいのではないかな。 なにしろこの肉骨茶のスペアリブは、いくらあっても足りない。もっともっと食べたい。焼いたり揚げたり蒸したり、あるいは普通に夏の野菜とスープにしても、こんなには食べられないだろう。夏バテにちょうど良い。 お茶は「厚紙黄印七子餅茶プーアル茶」。透明感のあるやさしい味わいが、読書を邪魔しない。夜はちょっと涼しくなってきたから、熱いお茶もいい。上海でひさしぶりにカフェめぐりでもしようかな。 春と夏の終わりのちょっとの間だけ市場に出てくる。しかし鮮度はあまり良くないので、気をつけたほうがいい。 まず墨魚仔を茹でておいて、中華鍋で、油で生姜と葱と大蒜と唐辛子を炒めて、香りが出たら、墨魚仔を入れて、墨魚仔から出る水が蒸発したころに、味付けは、紹興酒と少しの醤油とほんの少しの砂糖を足して、鍋に蓋をして蒸し焼きにする。最後に葱の刻んだのをふりかけて出来上がり。以前に、海椒墨魚仔を作っている。似ているが、海椒は四川の唐辛子。それと花椒（中華山椒）をあわせると、”痺れ”が加わった四川の料理になる。それに対して、刺すような辛さというか痛みだけのが湖南の料理。上海はどちらかというと湖南料理の美味しい店が多い。湖南のほうが近いからかもしれないな。 美味しい。唐辛子の辛さに汗が出てくる。このように味付けをしたら、鮮度の良し悪しもあまり気にならない。辛さで舌が麻痺するから、イカのもつ食感が美味しさの主役になる。イカには味がしみ込んでいないほうが良い。外側の辛いソースで、イカの無味の部分が旨味と感じる。美味しくても、恐る恐る食べるべし。ちょっとでもおかしいと思ったら捨てる。レストランなら残す。食中毒をしても、病院で医療ミスがあっても、どうにもならない。自分の身は自分で守るのだ。 中華ハムは、金華ハムのこと。食感のよい茹でた野菜に、茹でて細く刻んだ中華ハムを乗せ、黒酢と醤油と少しの砂糖であえてある。これだけでずいぶん美味しい。先日は豆苗の茹でたのと合わせたのを食べた。暑いときはこういう一品があるかないかで、食欲が違ってくる。 デザートは黄桃。名前の通り、ちょっと黄色い。中身もちょっと黄色い。上海の郊外で作られている。アッサリしている。本日のお茶は、マカオからの友人が購入してくれた「鳳凰沱茶97年プーアル茶」10年ものの熟茶。プーアル茶の熟茶にしては口当たりが軽くてサッパリしている。 蘇州ラーメンのレストランで、化学調味料を使わない店。うちからは古い洋館と街路樹の緑のトンネルを自転車で10分ほど走る。そのアプローチも気に入っていて、週に一回は通っている。マカオから遊びに来た友人と、なにか美味しいものを食べようということになって、やっぱりこれを選んだ。マカオで毎日中華を食べている人でも、土地が違えば味が違う。その土地の中華を試したくなるのだ。 獅子頭は中華最強の豚肉団子のこと。揚州獅子頭や蟹粉獅子頭を以前に紹介している。それがうどん出汁のようにあっさりした蘇州ラーメンのスープに入っているのだ。しかも砂鍋（土鍋）でグツグツ煮立ちながら出てくる。この時点で軽く脳天にパンチが入って、熱いことがわかっているのに、毎回待ちきれず、麺や肉団子に口をつけてはアチッチッてなってしまう。オキマリというやつで、そうしないと済まない気もする。 レンゲや土鍋の大きさと比べたら、肉団子のすばらしい大きさがわかるだろう。見た目ほど脂っこくはない。ゼラチン質の多い脂身が使われている。中央あたりにシナモズクガニの身が入っていて、味に変化がある。熱々で、やっと食べられる頃には、麺はのびてしまうから、料理としての完成度はどうかしらないが、そんなことを問題にさせない迫力がある。 すべて美味しい。完璧に決まった。はまった。友人は食べ過ぎてフラフラしていた。実のところ自分もだいぶん苦しかったが、「ま、上海の中華はこんなもんです！」といわんばかりに、平静を装った。 鶏の出汁、豚骨の出汁、干し貝柱と干し椎茸の出汁。この3つ。豚の挽肉やその他の具や薬味、あらゆる素材はすべて計量し、全く同じ条件にしてある。出汁のとり方は、3つがほぼ同じ味の濃さになるように、コックさんの勘に任せることになるが、それは間違いないだろう。いずれにしてもこの出汁が、麻婆豆腐の味を飛躍的に美味しくすることが、昨日からの試作でわかっている。どの出汁にしても、十分に美味しい麻婆豆腐である。 そして、意外な結果なのだが、豚骨の出汁が一番美味しかった。2番目に干し貝柱と干し椎茸の出汁。なぜか鶏の出汁は3番目となった。豚骨の出汁は、豚肉の具と一体となってストレートで力強い味わい。薬味の味を支え、豆腐の味を引き立てる。干し貝柱と干し椎茸は、透明感がありながらもしっかりとした味わい。それは豆腐には効果的だが、その他の具や薬味の味を邪魔するところがある。最後に、鶏の出汁は、味はしっかりしているものの、全体をぼかしてしまって、濁っているように感じる。・・・・・・しかし、昨日は、豚肉に豚骨の出汁よりも、鶏肉に鶏の出汁のほうが美味しかった。・・・・・・ややこしいことになってしまった・・・・・それでも、麻婆豆腐の具は豚肉に決めたのだ。もう後ろは振り向かないぞ。麻婆豆腐の出汁は豚骨に決定！さよなら、鶏の出汁。 強引な決定に見えるだろうが、味比べをしたことで、豚骨の出汁のどこが良くて、どこが欠点になるかをすでに把握している。鶏の出汁もしかり。今後はそれらの点を考慮して微調整が重ねられ、、完成度が高められるだろう。そうすると、ちょっとやそっとの鶏肉や鶏の出汁にひっくりかえされるものではなくなる。中華料理のキングオブキング、麻婆豆腐の完成に、大きく一歩前進した。 ところで、この麻婆豆腐の研究は、ただ遊んでいるだけではない。この研究成果は、「火鍋の王様・麻辣火鍋の薬味セット」に活かされる。薬味の配合量を変えたり、完璧な火鍋レシピの完成のための礎となるのだ。 という予定だったが、ふと、コックさんが思いついた。「出汁だけでなく具までも、鶏肉、豚肉、干し貝柱と干し椎茸でやってみてはどうだろうか？」。この思い付きの背景には、出汁に使いきれずに余っている具がもったいないという考えがある。家庭料理だから。 ちなみに、出汁に使った残りのは、そのまま野菜を足してスープ料理を一品作るから、無駄にはならない。「具まで使うなんて、根本的にひっくりかえるじゃないか」と言ってはみたが、しかし誰が麻婆豆腐の具には豚肉や牛肉が一番と保障できるのか？もしかしたら、鶏肉や干し貝柱と干し椎茸の具に、それぞれの出汁を使うほうが美味しいかもしれない。試してみる価値はある。 これとは別だが、豆腐を老豆腐（木綿豆腐）をやめて絹ごし豆腐に戻った。スタッフが老豆腐は臭みがあるからもう食べたくないと言い出したのだ。ま、どっちにしても問題はない。 そして、試食の結果だが、3つともびっくりするほど味が違った。どれも美味しいが、鶏肉の具とその出汁のが一番美味しかった。その次に美味しいのが、干し貝柱と干し椎茸の具とその出汁。この2つは、味がマイルドに感じられた。とくに豆腐の旨味が感じられた。豚肉の具と豚骨の出汁の味は、ストレートで味が単調。繊細さに欠ける。麻婆豆腐には鶏肉が良い。いや、いいわけがない。今さら豚肉を使うという前提をひっくりかえしたくない。明日は予定通り、豚肉を具にして、出汁だけを豚骨、鶏、干し貝柱の３つで試すことにする。豚肉で鶏の出汁がいちばんよかったという結果に落ち着くことを、ひそかに願っている。鶏肉の麻婆豆腐なんて、みんながやらないことで差をつけても、実力がいかほどのものか、分かりにくいじゃないかと思っている。 それにしても、2つ以上の味を同時に比較してみるのは良い方法だと思う。プーアル茶の試飲にも使う方法だが、料理にもいいことがわかった。単独ではどちらも美味しいということがあって、勘を頼りにやると、それぞれの特徴も知らないままに一方を選ぶかもしれない。2つ以上のそれぞれの違いを知ると、価値が見えやすくなる。 たしか毎年そうで、8月の中頃から、台風などの影響で風が吹きはじめる。空気がキレイニなってホッとする。 秋になると、野菜をはじめとして食材が増える。美味しい季節になる。その頃には長い長い麻婆豆腐のレシピ開発を終えて、季節の料理に戻ろう。そうしよう。夏のあまり美味しい素材が少ない時期だから、実験的なことをしているのだ。さて、その麻婆豆腐だが、この数日の試作は成果の出ないものばかりだった。でも記録はしておきたい。 まず、豚肉か牛肉かの味比べはしたが、豚肉がいいのに決まっている。ここは上海なのだ。豚肉を売る店のほうが圧倒的に多く、いいのを選びやすい。味のほうは牛も豚も優劣付けがたいが、強引に豚に決めた。しかし、麻婆豆腐の元祖は、黄牛肉（アカウシ）の肉を使っていて、葱は使わずニンニクの芽である。四川で作るならそれに従うとしよう。 次に、薬味や豆板醤や豆鼓（トウチー）や甜面醤（テンメンジャン）などの、炒め具合（火の通し具合）を変えて試してみた。もちろん適度なのがいい。そんなことは、料理をしている人なら勘でわかることだが、一応やってみたのだ。炒めが浅くても、炒め過ぎても美味しくなくなる。 外食もしている。上海には美味しい麻婆豆腐のレストランが意外と少ない。そもそも麻婆豆腐という料理が、日本の中華ほど人気がない。上海在住で麻婆豆腐の美味しい店をご存知の方は、是非教えて欲しい。 1970年代の七子黄印プーアル茶であるが、これを熟茶とするか生茶とするかが重要なところ。文献にも生茶と熟茶と分けているのがある。茶葉の表面の色を見たらその微妙さが分かると思う。ちょっと赤味があるのだ。じっくりと解説ページを作りたい。味は、紅印に似ている。間違いない。解説ページなんて待っていられない！という方は、メールにて問い合わせされたし。 |
[ 296] :: ご飯がまってる ::
[引用サイト] http://mitsuka.jugem.jp/
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美味しくって、体にもよくって、家族の好みも考えて、旬のものを使ってみたり…そして食費もやり繰りしながら作るおうちご飯は、案外奥深い。レシピ付。">ご飯がまってる 豚の冷しゃぶはもっぱら薬念醤でいただくことが多いのだけど、今日は冷蔵庫にあった夏大根の辛味がちょうどいい感じだったので、たーーーーっぷりの大根おろしでいただくことに。大根おろし＋鷹の爪＋トマト。ツンと辛くて、ピりっと辛くて、トマトのほんのり甘すっぱさが、絶妙にマッチ！んまぁーい。 添えたのは皮をむいたゆでナス。これが、豚とよくって、またまたおいしい！暑さ疲れの胃に、残暑の残る暑い日につるっといけて、スタミナもばっちり！ 前につくねを作った時に、おチビ用には、肉ダネを少しゆるくして茹でて「茹でつくね」にしたのだけど、余ったのを私も食べてみたら、あら、美味しい。これまでつくねといえば、焼き！醤油タレをつけて焦げ目がついたところで卵黄をつけてパクッがつくねの身上と思っていたけど、茹でるのもありかも〜ということで今日はあえて大人も「茹でつくね」！！ 茹でたての熱々に、たっぷりの大根おろしにお醤油、柚子一味をぱっとふりかけて、パクっ〜で、こりゃーさっぱりウマウマ。 チャンプルってもともと「混ぜあわせる」という意味らしいから、なんでも混ぜて炒めればいいのだろうけど、やっぱりそれっぽいのはゴーヤチャンプルかそうめんチャンプル。そして最近はそれを合体させたゴーヤそうめんチャンプルがお気に入り。簡単！栄養ばっちり！ボリュームありで、お昼の一人＆おちびご飯にぴったり。私の好きなトウチ味にしているんだけど、おチビもよく食べる！（ゴーヤ以外ね・・＾＾） ここ数年ですっかりポピュラーになったゴーヤ。最初は驚いたあの苦さにもずいぶん慣れ、今では時々あの苦さを求めてしまうほどになってきて、今年は、ついに生のゴーヤをそのままサラダにして頂こぉ〜♪ 苦いといっても、薄〜く切って水にさらせば、い〜い感じのちょろ苦さ。それに同じく薄切りにしたたまねぎの辛さを加えて…うぴ〜なんだか病みつく感じ。 ドレッシングは少し前に紹介して思いのほかに好評だった白菜サラダの超簡単まわしがけ方式で・・・これがまたピッタリあって美味♪ 食の安全が気になる今日このごろ。まったくの素人考えですが、特にゴーヤのようにごつごつしているものはさらに農薬がたまりやすく洗い流せないんじゃないかと気になるし、皮もむかないしってことで、ダンゼン無農薬をチョイス！ 久しぶりにガッツり鶏もも一枚肉〜。塩豚の鶏バージョン塩鶏〜、最近暑い日が続くので、レモンも一緒に漬け込んで少しさわやかさをプラスしたレモン塩鶏ーーー。 付け合せのアスパラガスがまたまたおいしい。鶏と一緒にさっと焼いたものに、同じく塩とレモンでキュ。アスパラの甘みがジューシー。 少々ミーハーですが・・・時々牛肉を買ってる藤原精肉店さんで取り扱い始めたのでご紹介。話題の宮崎産の鶏♪ 最近お気に入りのアボガド。濃厚でなんとも言えない。今日ハンバーグを作るときにふとハンバーグにアボガドを埋め込んで焼いたらどーだろと実験くん・・・・・・・・。 お肉とアボガドでこってり、こってりだけど、アボガドだけにわさびをトッピングして、それにお醤油ベースのたれをかけていただくと意外にさっぱり、うぁーい、美味しい。 私の一番好きなラーメン屋さんのサブメニューに豚リブの煮込みというのがあって、とってもおいしい。豚が軟骨までとろんとやわらかく甘辛く煮込まれていて、ラーメン食べたあとなのにご飯くださいと言いたくなる恐ろしいメニュー。 今日はやっと軟骨つきの豚を手に入れたので作ってみよ〜。とにかく軟骨をプルプルコラーゲン化したいので、圧力鍋でじっくりプルプルンに。 うふぅ、おいしいー♪♪ 骨周りの豚肉はいうまでもなく美味しいし、とろんとした軟骨がこれまた美味しいのなんのって。さらに豆もやしを炒めて、豚のうまみがたっぷりに違いない煮込んだ時のツユで味付けし、粗びき黒コショウをバシバシふったものを添えて・・・これがまたおっいしいー。 ▼こういう料理は圧力鍋じゃなかったら、いったい何時間煮込めばいいのか想像できないくらいに、圧力鍋に限ります！トロンプリン具合がまるで違う。 この間、友達とご飯のお供�癸韻浪拭�っていう会話が盛り上がっちゃって白熱！！明太子、キムチ、海苔・・・などの定番系から納豆まで、でも納豆っておかずでしょ？お供じゃないでしょ？いやお供だよん！という話しにまで展開。 でも、結局それぞれ皆�癸韻魴茲瓩襪里脇颪靴�、各自�癸韻�5個くらいづつ持っている食いしん坊集団であることが判明。 さて、私がご飯のお供は�癸韻世隼廚辰討い襪Δ舛琉譴弔�山形の郷土料理のダシ。夏はやっぱりコレ！！さらに最近凝っているのがなめこ入りのダシ。私はこれがあればご飯3杯はいっちゃう♪ 今日は山芋もいれて、さらにねばねばダシ。 ナスやみょうが、きゅうりなど夏の冷蔵庫に1本づつくらい残りがちな材料が、まさに残っているのを発見次第、刻む！刻む！夏は殆ど常備感覚。そして食べる都度になめこを混ぜたり、オクラを加えたりと、少しづつアレンジ〜、そうめんツユ、奴豆腐にもドバっといっちゃって、んまぁい！ヘルシー！ 鰹のたたきを作ろうとスーパーの魚売り場をみても、お刺身用に皮を剥かれたさくになっているものばっかり・・・たたきにするには皮がおいしいのにぃ〜（正確にいうと皮と身の間？）なーんで皮が剥いてあるんだーと買えずにいたら、本日やっと発見！皮つき、しかも腹側。 さてさて、金串をさして皮目から直火焼き。皮と身の間の脂がチリチリ花火のようになっておいしい音炸裂。今日は香味野菜を中心に野菜たっぷり、ポン酢の代わりに、ライムを効かせた醤油タレで頂く〜。 うふふふ、おいしい〜。やっぱりカツオはお刺身よりたたきがおいしい（と思う）♪シソやネギをたっぷりのせて頂くと、しゃっきり美味〜。タレはレモンやポン酢でもいいけどライムを使うことで、さらにもう一段さわやかになっちゃう。 夏野菜がぷりぷり出そろってきたので、いろんな種類をたっぷり食べよぉ〜。焼いて甘みを出した野菜をゴロゴロサイズに切って、今日は野菜のつなぎとして、贅沢にとろーり生湯葉〜。 肉厚なものが多い夏野菜は一口噛むごとにいろいろ美味が広がるぅ！！ピリっとドレッシングが野菜の甘みを引き立てて美味。時折、とろーり生湯葉が絡んでこれまたおっいしー。 1964種のプリンの中から7位にランキングイン！朝市限定『アーモンドプリン』と、夏だけのマンゴープリン 牛とろ初挑戦に最適！週刊誌で大ブレークした【陸のマグロ】牛とろ(牛トロ)フレーク200gカップ... 温泉卵ドレッシングのパクチョイサラダ⇒ ブログでCookin'!（料理レシピ募集中） (09/06) 豚の冷しゃぶ ピりおろしトマト添え⇒ 料理レシピ集（投稿募集中）byブログでCookin! (09/04) |