料理とは？
[ 665] 料理＠2ch掲示板
[引用サイト] http://food8.2ch.net/cook/
|
346 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/05(水) 11:30:22 ID:oDrZyBuD0 お店のチャーハンて何処も大体同じ味だが 家庭で作るチャーハンとは明らかに違う 調味料で必要な物は何でしょう？ 349 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 07:57:51 ID:HkPnPI1D0 まぁ調味料は業務用だよな、たぶんソース系、ウスターソースとか聞く つかこんなもん調べればすぐ出てくるだろうね 俺は醤油にウェイパー溶かし込んで使ってるけどさ ■▲▼【5:663】◆◆◆ 包丁の選び方 十八丁目 ◆◆◆1 名前：たぬたぬ 2007/06/17(日) 14:45:04 ID:ocg2a7/q0 ・研ぎ、保管などメンテナンスの話題 ・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題 ・砥石、まな板など関連用品の選び方 ・購入相談 もこちらでどうぞ。 以下の行為はスレが荒れる原因となりますので禁止 ・挙証出来ない誹謗中傷 ・挙証出来ない工学的情報（要するにガセネタ）の流布 前スレ ◆◆◆ 包丁の選び方 十七丁目 ◆◆◆ http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1167466194/ 654 名前：650 ：2007/09/08(土) 01:35:46 ID:WEkP1qg30 同じ牛刀なら 同じ青紙の割り込みと全鋼なら、切味に差は無くて、とぎやすいだけ割り込みの勝ちかと思うんだよなァ まして粉末鋼だったら、割り込みと全鋼の差は歴然。全鋼買う奴はいないんじゃないかとｗ 657 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 02:03:23 ID:5WegnASe0 全鋼だってプレスで抜いて削っただけで焼き入れた安物もある 利器材だって十分な鍛造を経たものもある 全鋼とハイグレード、利器材と安物をそれぞれ＝で結ぶ事ほど間違った事は無い 包丁じゃねえが肥後守は一番安物は全鋼だと言うのが良く判る一例 ステンレスは下手糞が覿面に出る+安いのは持ちに難点（対炭素鋼比）があると言う話 切れ味は完全に砥ぎ手次第、度を越した安物はそりゃ悪影響はあるが そんなもの消費税率以下の極小要因 658 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 02:25:09 ID:xwTwdp8k0 何度もUX10は切れないと言ってるのですが、ちょっと言い方を変えます。 他のステン（といってもドライザックと貝印2000円程度）と比べると研ぎが難しいですよね。 かえりの質が違うというか、UX10のペラペラのかえりって取りにくい。 一応刃がついてると思われるのにトマトの皮など切るときは滑ります。 砥石の番手とかが問題ということもありますか？ 今はシャプトン#8000でかえりを取ってます。 659 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 02:42:32 ID:pNfhVDQMO >>658 返りをとるのは角度 鋼材の種類によって違うから 一撃で取れて刃をなるべく立てない角度を見つけることだなな 仕事中なら棒砥でかるくｼｬｯ と軽く二回ぐらい擦って落としたりするけどね 660 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 03:06:55 ID:WEkP1qg30 >>658 なんか違和感があるｗ >ペラペラのかえりって そんな巨大なカエリを出す必要は無いよ、指で触ってやっと分かる程度で十分。 １０００番で砥ぎ上げて、バリとりは新聞紙の上で２，３どストロークしてみなよ。 刃角が安定せずに、８０００番でマルッパになっている希ガス 661 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 03:23:02 ID:twAU2zuM0 >>658 返りが出ているのにトマトの皮で滑るのは返りがうまく取れていないんだろう。 最終仕上げがいくつかわからないけど、番手は５０００番か６０００番あたりで十分。 ８０００番で返りをとるなら刃を立て気味にして力をかけずに表と裏両方をかるーくなでる。 そうするとポロポロとれると思う。 662 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 04:42:50 ID:HG3kbCct0 658です。 うまく伝わってないかもしれませんが、UX10のかえりはちょっと違うっていうのを言いたかったんですけど。 そんなポロポロとれるかえりじゃないんですよ。 なんかサランラップみたいなかえりです。 かえりをとるのもポロポロととれないので、和包丁の裏押しをするみたいにしてとってます。 棒砥は購入予定ないので、新聞紙でストロークいいかもしれませんね。 鍔の基部のＲもないのでゴミがたまるし、包丁たてにも斜めになるし、何かと世話のやける包丁です。 267 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 00:51:35 ID:IUZ0pzE10 >>262 本当になんて人なんだろうね ＞金払って料理習うなんて知恵遅れ だとしたら、通っている人みんな知恵遅れなんですか？ ABCの本社も、この発言は許すべきじゃないと思います。 >>263 通報乙です 271 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 03:05:00 ID:ANetmIYE0 過疎板の割にこのスレは速釣れる釣のぅ さすがヒステリばばぁが多いだけあるわｗｗｗ マン臭は俺じゃねーぞ そっちは料理版あちこちで書いてる有名な携帯厨だろうが ヒステリ反射でレスするからその辺が見極められないのなｗｗｗ くやしいのうｗｗｗｗ年とりたくないのうｗｗｗ ■▲▼【7:770】【美味】おうちで作るラーメン【面倒】1 名前：麺揚げさん 02/01/09 02:13 ラーメン板では（お店情報ばかり）。 そこで立てたスレッドは、半ば強制終了させられてしまいました。 ２ちゃんねるでの頼みの綱は、もはやココだけなんです。 私自身、しっかりアゲていきますので、 情報交換宜しくお願い致します。 761 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/07/28(土) 00:21:55 ID:w85JaSZc0 中国だとかん水使わない麺もあるので。 饂飩でラーメン作っても愚行って程じゃないと思うよ。 むしろ中国で面と言ったら日本の饂飩に近いんじゃないか？ 762 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/07/28(土) 00:38:55 ID:FG3GtlEZ0 >>761 そうなん？w ラーメンは煮るとかなり黄色いね。うどんは白い。 でも、切っているときはそんなに違わないから間違えた。 だから、煮ているときに薄々気づいたんだが、すでにスープも作っていたので……。 764 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/07/28(土) 23:27:48 ID:Hgj5XBXM0 ・鳥胸肉買ってくる ・皮はがす ・皮もいっしょにビニール袋に入れて醤油ﾄﾞﾊﾞｰ＋ちょびっと砂糖（ソバのカエシより辛く） ・冷蔵庫3時間以上放置 4日以上は味濃くなるのでスープ作るとき加減 ・煮立つちょっと前の湯に肉をﾄﾞﾎﾞﾝ（80度くらい）放置 ・皮はフライパンでじっくり弱火で焼く ・出た脂でモヤシいためる ・ゆで汁に塩コショウで味付け 肉はスライス ・ラーメンゆでてスープに使ってｳﾏｰ トッピングはスライス鶏肉、鳥皮、炒めモヤシ 細麺には合いますよ 768 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/06(木) 22:39:45 ID:XbBNqWUu0 ・干しシイタケ戻す ・戻ったシイタケ刻む ・ひき肉をカリカリに炒めて味噌投入 ・シイタケ戻し汁＋刻みシイタケ投入して煮詰める→肉味噌 ・モヤシ、白菜、タマネギ炒める ・水かあれば和風出汁投入して軽く煮る ・作っておいた肉味噌投入して混ざればスープ仕上がり 野菜多め味噌ラーメンとしていいよ 麺は中太〜太麺 自分はスープ少な目味濃い目で、喜多方のやや平打ちの太縮れ麺にあわせてる 811 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/08/05(日) 10:46:54 ID:VPjxut1/O しめじを軽く茹で水につけて冷やし、オクラを輪切りに刻み、大葉も刻む青じそドレッシングで和えて完成。 お好みで、天かす、鰹節を入れても美味しいですよ。 813 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/04(火) 16:50:20 ID:YV6RUUAgO ご飯にカツオ節を混ぜて平たくつぶしてフライパンで焼く。 お好みソースとからしマヨネーズで食べる。 818 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/08(土) 02:37:27 ID:eqr0YhZ60 油揚げを細くきざんでパリッとするまで空炒り あとは、醤油でも大根おろしでもワサビでも 刻み葱に胡麻油でもどーぞ 692 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/09/06(木) 23:55:53 ID:L4a06Zx2O どんな魚も下処理が下手だと不味くなる ブラックバスだけが他の魚と比べて不味いわけがない 原産地では普通に食用魚だしね 695 名前：カラス ◇vIsh6ucJcs ：2007/09/07(金) 23:26:45 ID:2O3P3eoq0 ●おまえらみたいに、スーパーの魚食ってる貧乏人どもには、 バスもうまく感じるんだな。かわいそうなやつらだね。 いちど自分で高級魚とって食ってみろよ。 ていってもわからんか。糞どもには。 73 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/08/25(土) 15:29:19 ID:qqrFaJoh0 ３ヶ月前に買った大粒の冷凍牡蠣で椎茸と一緒にタレで煮込んで 佃煮を作った。日持ちするし、ご飯にも酒の肴にも合う。 本当はさっと茹でてポン酢で食うのが一番美味いんじゃないかと思うが。 77 名前：ぱくぱく名無しさん ：2007/08/31(金) 21:38:16 ID:4Di3AMGp0 生牡蠣＋トマトゼリー＋レモンシャーベット+スプマンテを注ぐ。(ショットだからあんま入んないけど。) 生牡蠣＋岩海苔とろろ(岩海苔ととろろ昆布が混ざったもの)の味噌汁か吸い物＋おろし山葵。 生牡蠣＋刻みオクラ＋紅葉おろし＋ポン酢だとつまんねーし飲み干しにくいから焼酎か柑橘系のサワー。 |
[ 666] [わが子に手作り料理を 「応援クッキング教室」 献立思案のママに人気] / 佐賀 / 西日本新聞
[引用サイト] http://www.nishinippon.co.jp/nnp/local/saga/20070908/20070908_001.shtml
|
トップ|九州・山口|スポーツ|社会|政治|アジア・世界|経済|文化|芸能|暮らし・レジャー|特集|社説|コラム トップ|不動産|旅・観光|イベント|エンタメ・映画|グルメ|ＢＯＯＫ|囲碁・将棋|九州経済|アドラック|医療・健康|子育て トップ|ホークス|Jリーグin九州|スポーツ速報|柔道|剣道|大相撲|釣り|ゴルフ|地域のスポーツ|特集 武雄市が、就学前の子どもがいる保護者を対象に開いている「子育て応援クッキング教室」が人気を集めている。毎日の献立に悩むお母さんたちに、さまざまなメニューを伝授。手作り料理のありがたさを子どもたちに教え、幼少期から食育を推進する狙いもある。 同教室は、市が４月に食育課を設置したのを受け、お母さんたちにメニュー選びや調理法を学んでもらおうと企画。６月から月１回、同市北方町の市子育て総合支援センターで開催している。 講師は、市の栄養士や保育士らが務め、各回のテーマに応じて献立や調理などを指導。これまでに朝ごはんや離乳食などをテーマに開き、多くの母親らが参加した。 「夏休みにおやつを作ろう」と題して開催したときは、約１０人がミカンゼリーやバナナを使ったおやつ作りに挑戦。調理中、子どもたちは託児室で遊び、料理が完成すると、親子で一緒に食べて楽しいひとときを過ごしていた。 教室は来年２月まで続けられ「偏食をなおそう」「簡単おせち」「野菜をたくさん食べる」などのテーマが予定されている。中原栄子・同センター長は「子どもに手作り料理を出したくても、毎日となると、献立に悩むお母さんも多い。子育ての悩みも話し合える機会にもなり、好評です」と話している。 わが子に手作り料理を 「応援クッキング教室」 献立思案のママに人気（09/08）県の公債費比率１７．３％ 借金負担が九州最悪 本年度（09/08）県別生存率に５倍の格差 心肺停止患者の救急搬送で（09/07）唐津東中高一貫校 １０８年の学舎に別れ 最後の授業、式典で惜別（09/07）学校のいじめ親もチェック 県教委が小中学生の保護者向けに 「ふり返りシート」９万５０００部作成（09/07）佐賀県「３年後破産」 再建団体に転落の恐れ 交付税削減 予想超す（09/07）０８年度県立高入試 ３校、調査書を重く 佐賀西、塩田工鳥栖工（定時制） 「選抜基準」変更（09/06）国際宣伝隊員３００人に ＧＡＢＡＩ海外にＰＲ 「武雄の観光紹介」好評（09/06）名護屋城跡で薪能 １０月１４日、唐津市で３年ぶり 太閤能など３演目上演（09/06）８割が「合併必要」 大町町が町民意向調査 相手先は割れる（09/05）不登校再び増加傾向 ５７人増（前年度比）の９０８人 ０６年度 県内の小中学校（09/05）友の雄姿 モザイク画に 県大会決勝で敗れた鹿島高 佐賀北Ｖ描き贈呈（09/05）取り壊し控え ライトアップ 佐賀・鹿島市 サヨナラ「浜大鳥居」（09/04）耐震基準満たさぬ塩田中 １年生、公民館へ登校 嬉野市（09/04）伊万里・有田の統合新病院 市町境に建設地決定 岩永町長発表 有田町二ノ瀬地区に（09/04）磁器の先輩・中国へ講師 大連海事大に派遣 佐賀・伊万里市（09/03）ＭＯＸ燃料検査を国に申請 プルサーマルで九電（09/03）１０月にＭＯＸ燃料製造開始 プルサーマルで九電（09/03）クリの実 秋の気配 唐津市七山の樫原湿原 （09/03）伊万里を音楽の街に 「音道楽」が９日ライブ 商店街で月１回演奏会も（09/03）レース中止ファン不在 佐賀競馬 当日朝 突然の決定 馬主と組合が対立（09/03）佐賀競馬が全レースを中止 馬主会がインフル検査拒否（09/03）伊万里・有田焼 伝統工芸士 九陶で作品展 匠の技光る１４５点一堂に（09/02）日本建築学会メンバー 塩田津を視察 景観や成り立ちを学ぶ 嬉野市（09/02）耐震強度不足で 塩田中に仮設校舎 嬉野市（09/01）マツラン盗掘でほぼ全滅 樫原湿原の県絶滅危惧種 関係者は怒りの声 唐津市七山（09/01）「がばい」人気！！ 佐賀北の写真集発売（09/01）集票力の優劣で判断 自民、造反組の選挙区調整（08/31）県が総合計画素案 生活密着の政策重視 期間は知事任期の４年間（08/31）昭和３０年代 茶の間再現 肥前浜宿に新観光スポット １０月から無料公開（08/31） 目指せＶ奪回 ホークス応援メッセージ募集あの“ドラマ”がよみがえる 「がばい伝説 佐賀北高初優勝」 緊急出版！！キューＢＯ杯福岡県学童軟式野球、携帯コミュニティーサイトがオープン 会社案内採用案内新聞奨学生関連会社新聞広告WEB広告サイトポリシー著作物利用申請個人情報保護方針問い合わせサイトマップ |