脂質とは？
[ 311] 脂質
[引用サイト] http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/biochem2.htm
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生体成分のうち、水に溶けにくく、有機溶媒（クロロホルム、エーテル、ベンゼンなど）に溶けるものを脂質(lipid)という。単純脂質，複合脂質，コレステロールに大別される。多くの脂質には構成成分として脂肪酸が含まれる。単純脂質と複合脂質には構成成分として脂肪酸が含まれる。 非ケン化物： 酸やアルカリで加水分解されないような脂質。カロテノイド、エイコサノイド、ステロイドなど。 油中性脂肪（単純脂質の例）やリン脂質・糖脂質（複合脂質の例）の構成成分である。油と脂肪の違いは，それを構成する脂肪酸の違いである。これには， �‘鷭天觜腓凌�, ��炭素数 の違いが反映される。 末端メチル基から数えて二重結合が始まる位置が6の脂肪酸をn-6系列，3から始まる脂肪酸をn-3系列という。リノール酸，エイコサペンタエン酸（EPA, icosapentanoic acid→イコサペンタエン酸），ドコサヘキサエン酸はn-3系列，リノレン酸やアラキドン酸はn-6系列である。 ヒトは二重結合を１つもつオレイン酸を体内で合成できる。しかし，二重結合が２つ以上もつ脂肪酸をつくることができない。したがって，食物から摂取した必須脂肪酸リノール酸やリノレン酸からアラキドン酸(20:4)やエイコサペンタエン酸(EPA, 20:5)，ドコサヘキサエン酸(DHA, 22:6)をつくる。 リノール酸は食生活で過剰摂取になる傾向が強いので注意が必要。リノール酸の過剰摂取を防ぐために、α-リノレン酸、EPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）などの、ｎ-3系列の脂肪酸との摂取バランスを取ることが大切。比率は、リノール酸などのｎ-6系列の脂肪酸４に対し、ｎ-3系列の脂肪酸１の割合が望ましいとされている。 多価不飽和脂肪酸の酸化によってつくられる炭素数20の化合物の総称。プロスタグランジン(PG)，プロスタサイクリン，トロンボキサン(TX)，ロイコトリエン(LT)などがある。 ホスホリパーゼA2は細胞膜脂質の２位のアシル基に作用し，脂肪酸（主としてアラキドン酸）を遊離させる。アラキドン酸から，以下のように，次々と活性物質が生み出される。これをアラキドン酸カスケードという。 エイコサノイドは，血管拡張・収縮，血小板凝集，ホスホリパーゼA2阻害，免疫抑制作用など，多彩な生理活性を示す。 常温で液体のものを油、固体のものを脂肪という。油脂はグリセリンの3価のエステルで、酸で加水分解すると3分子の脂肪酸と1分子のグリセリンが得られる。アルカリで加水分解（ケン化という）すると、脂肪酸のアルカリ塩となる。アルカリ塩を石けんという。 石ケンを水に溶かすと，石ケンは水と空気の界面に集まる。これを吸着と呼ぶ。この結果，水の表面張力が減少する。さらに石ケンの濃度が増すと，石ケン分子同士が集合してミセルと呼ばれる集合体をつくる。ミセルが生じると，石ケンの濃度がこれ以上増しても表面張力は一定となる。 高級飽和脂肪酸（長鎖の脂肪酸）と高級アルコールのエステルである。多くの生物で，ロウは保護被膜や水の防壁に利用。羽根、皮膚、毛皮、葉の表面に存在する。マッコウクジラは浮力と衝撃波音発生に使う。 リン脂質(phospholipid)は，リン酸を含む脂質である。グリセリンを含むものをグリセロリン脂質、スフィンゴシンを含むものをスフィンゴ脂質という。リン脂質や糖脂質は水になじむ部分（親水性基）となじまない部分（疎水性基）の両方もつので，両親媒性脂質と呼ばれる。両親媒性脂質は脂質二重層をつくり、細胞膜を構成する。 脂質のうち，加水分解を受けないものを不ケン化物という。これには，カロテノイド、エイコサノイド、ステロイドなどがある。コレステロールはステロイドの代表化合物で，これから種々のステロイドホルモン，胆汁酸，ビタミンＤ前駆体が生合成される。また，コレステロールは細胞膜の重要な構成成分である。 胆汁酸はその強い界面活性作用で食事で摂取した脂質を乳化し，消化・吸収を助ける。 脂肪は膵液のリパーゼでC1とC3のエステル結合が切られ，2-モノグリセリドが生じる｡2-モノグリセリドは異性化されて1-グリセリドになり，さらに分解される。生じた脂肪酸は胆汁酸塩（一種の生体内セッケンの役割）とミセルを形成して小腸粘膜の上皮細胞で吸収される｡ここで，再びトリグリセリドに再合成され，これにコレステロールや少量のリン脂質とタンパク質が加わり，カイロミクロンになる。カイロミクロンは約1mmの血漿リポタンパク質の一種で，食後，一過性に増える｡カイロミクロンはリンパ管を通って静脈内に入り，筋肉や脂肪細胞などの組織に運ばれる｡また，コレステロールに富んだ残存カイロミクロンは肝臓に運ばれ，細胞表面の受容体を介して取り込まれる｡ 水に溶けない脂質は血液中をどうやって運ばれるのだろうか？その役割を担うのが，種々のリポタンパク質（lipoproteins）である。リポタンパク質は，トリグリセリド，コレステロール，リン脂質およびアポタンパク質で構成される｡ lipoprotein, IDL）や低密度リポタンパク質（low-density lipoprotein, LDL）になる。LDLはコレステロールとそのエルテルに富み，コレステロールの運搬に関与している｡肝臓や他の組織でつくられる高密度リポタンパク質（high-density lipoprotein, HDL）は比較的タンパク質に富むので，密度が高く，カイロミクロンやVLDLとの間でアポタンパク質をやり取りする目的に使われる｡ HDLに含まれるコレステロールは動脈硬化を予防するので，善玉コレステロールと呼ばれる｡逆に，高濃度のＬＤＬ中のコレステロールは動脈硬化の原因となることから，悪玉コレステロールといわれる｡ |
[ 312] 高脂血症
[引用サイト] http://www.nagara.com/prevent/dyslipid/general.html
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血液中の脂質（脂肪）が異常に多い状態を高脂血症といいます。また、このインターネット成人病教室では血液中の様々な脂質成分のバランスに異常が認められる場合、その状態を脂質代謝異常症と呼びます。このページではこれらのうち特に動脈硬化と関連したものについて説明します。 血液の中には脂質（脂肪類の総称）として、コレステロール、中性脂肪（トリグリセライド）、リン脂質、脂肪酸などがあります。この中で、特に動脈硬化と関連するのはコレステロールと中性脂肪（トリグリセライド）です。 たしかに、血液の主成分は水ですから、脂肪（油）は直接血液に溶け込むことはできません。そのかわり、実際の血液中では脂肪がうまく水にまざっているのです。脂質を血液中にうまく混ぜ合わせる働きをしているのが蛋白質です。油と水を例にとると、放っておけば油は上に、水は下にたまってしまいます。このように油は水に溶けません。しかし、ここで洗剤を入れると油は水にうまくまざり込み、油が水に溶け込んでいるのと似た状態になります。血液中では、蛋白質が脂質を血液にまざり込ませる洗剤の役割をしているのです。実際は、脂質と蛋白質がダンゴ状に混ざり合い、これが血液に溶け込んでいます。この脂質と蛋白質でできたダンゴを、リポ蛋白質と呼びます。 血液中の脂質の量や成分に異常が認められる高脂血症や脂質代謝異常症でも、これらの脂質がリポ蛋白質として血液中に混ざり合っていることにはかわりがありません。ですから、これらの脂質の異常の場合にはやはり血液中のリポ蛋白質の量、種類、成分に異常が認められます。 ＬＤＬ（低比重リポ蛋白質）およびレムナントと呼ばれるリポ蛋白質が動脈硬化を促進させ、ＨＤＬ（高比重リポ蛋白質）と呼ばれるリポ蛋白質が動脈硬化を予防することが知られています。 腎臓病、糖尿病、肥満症、甲状腺機能異常などが原因となります。しかし、これらの原因が見つからず、体質（遺伝的素因）が原因と考えざるを得ない患者さんが多いようです。 健康診断でコレステロールや中性脂肪（トリグリセライド）を測ってもらいましたが、その結果がよく分かりません。 一般の健康診断（人間ドック）では、総コレステロール、ＨＤＬコレステロールおよび中性脂肪（トリグリセライド）を測定するのが普通です。これらの３種類の測定から、ＬＤＬ、カイロミクロンおよびＨＤＬの量が推定されています。 ＨＤＬコレステロールは直接ＨＤＬの量を反映すると考えられています。また、ＬＤＬ（ＬＤＬコレステロール）の量は、ＬＤＬコレステロール＝総コレステロール−ＨＤＬコレステロール−（中性脂肪÷５） として推定されています。レムナントはコレステロールおよび中性脂肪が高くＨＤＬコレステロールが低いときに多いことが知られています。 また、動脈硬化とは関係がありませんが、総コレステロール １３０ ｍｇ／ｄｌ 以下の時には、脳出血などの病気になりやすくなるので低すぎても要注意です。 全身の動脈硬化が進行し、狭心症や心筋梗塞などの心臓病、脳血栓・脳梗塞、足などの閉塞性動脈硬化症などを起こしてきます。 高脂血症・脂質代謝異常症の治療の目的は、上に書いたような動脈硬化による病気がおこることを予防することです。 腎臓病、糖尿病、肥満症、甲状腺機能異常などの原因が認められるときは、先ず、これらの病気をしっかり治療することが重要です。 これらの原因となる病気の治療を十分に行っても、高脂血症や脂質代謝異常症が完全には改善されないときや、体質が原因となっていると考えられるときは、高脂血症や脂質代謝異常症自体に対しての治療が必要になります。 なお、動脈硬化の予防に緑黄色野菜に多く含まれるβカロチンが有効との説がありますが、普通にこれらの野菜を食べている人がそれ以上に薬物としてをβカロチンとっても特に動脈硬化を予防できるわけではないようです。また、特に血液中の脂質に異常がない方が極端な食事療法を行うと健康にはかえって害になります。 運動療法は動脈硬化をおこすＬＤＬを低下させ、動脈硬化を予防するＨＤＬを増加させます。また、中性脂肪（トリグリセライド）、血圧、および血糖も低下させるので、高脂血症・脂質代謝異常症の治療および動脈硬化症の予防に有効です。 患者さんによっては、薬を使ってコレステロ−ルや中性脂肪（トリグリセライド）の値を改善させないといけない場合もあります。 既に心筋梗塞などの動脈硬化による病気を起こしてしまった方、また、高血圧症、糖尿病などの生活習慣病も合併している方などは特にしっかりと治療しなければなりません。 |
[ 313] 脂質の役割
[引用サイト] http://www2.plala.or.jp/eddie/slim1/sl111.htm
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痩せることができる食事 * 健康的な食事 * 自然な食事 * 入る糖質を減らす * 出るエネルギーを増やす 脂質の役割 * 体脂肪の蓄積 * 体脂肪の分解 * アトキンス・ダイエット * 「低糖質ダイエット」を和食で ダイエットをする時に脂質を減らす方も少なくないと思います。でも、エネルギー計算だけで脂質を減らす前に、脂質が身体にとって必要なものであることを思い出してもらいたいと思います。 脂質は生体中に存在する水に溶けない（溶けにくい）有機化合物です。脂質については、一般の消費者では、太るものというような認識しかしていない方も多いようですが、炭水化物、たんぱく質などと並んで生命にとっては不可欠な成分ですが、その構造や生物学的な役割がとても多様であることが特徴のひとつです。 従って、食事制限をする際でも、上手に補給していく必要があります。エネルギー計算などだけで摂取する脂質量を単純に減らしてしまうと、その他の大切な機能まで低下させてしまうことになります。 構造上、以下のように分類することができます。脂質って、こんなに色々あるの、ビタミンEも脂質なの？と意外な方も少なくないのではないでしょうか？ ろう・・・植物の葉、果実、動物の皮膚、毛皮、羽毛、外骨格で水をはじく保護膜 以下に脂肪酸の分類を示します。用語は、一部を除き、「五訂食品成分表2001」（女子栄養大学出版部）での表現に合わせました。 炭化水素鎖のすべての炭素が水素で飽和されているもので、代表的なものには、以下のようなものがあります。C16:0というのは構造の特徴を示すもので、炭素の数が16個、2重結合の数が0個という意味です。飽和脂肪酸には2重結合がありません。 炭化水素鎖の一部に二重結合があるものを不飽和脂肪酸といいます。また、二重結合の数と場所により、その生物的な役割が大きく変わってきます。 メチル末端から数えていくつめに最初の二重結合があるかにより、n-3系、n-6系、などに分類されます。 上記のふたつは構造による分類ですが、n-3系、n-6系のように、体内で合成されない（にくい）ものを、必須脂肪酸と呼びます。 脂肪酸は、以上のように分類されますが、ひとつの食品には、以下の表のように、これらのうちのいくつかが含まれています。いずれも、食品可食部100g中に含まれる量で、「五訂食品成分表2001」（女子栄養大学出版部）をもとに作成しました。 注：表中の"−"は、含まれていないという意味ではなく、もとの本にデータがなかったことを示します。 また、本表の成分と、実際に入手可能な食品とは、異なる場合が少なくありません。目安として参考にしてください。 このような脂肪酸ですが、動物性の脂肪酸はコレステロールを増加させるので悪者で、リノール酸は健康に良いものと認識している消費者も少なくありませんが、脂肪酸の摂取方法で大切なことはバランスです。コレステロールは、食品から摂取される量は、体内で合成される量の一部に過ぎません。また、ホルモンなどの材料となる貴重な栄養素です。一方、身体に良いと思っている方の多いリノール酸も、摂りすぎることにより、一部の病気と関連しているともいわれています。 + n=3）＝3：4：3が望ましいとしています。また、n=6とn=3の比は、4：1程度が適性であろうとしています。これらをまとめると、以下のような感じになるかな、と思います。 でも、こんな数字を見せられても食事は組み立てられない！というのが本音だと思いますので、以下にポイントを紹介します。 体脂肪の分解が盛んになってきたら、摂取する脂質の量を全体的に少し減らすとともに、肉の比率を少し減らし、魚の比率を少し上げてみると良いと思います。 魚を積極的に食事に取り入れると良いと思います。また、衣の厚い揚げ物は減らした方がよいでしょう。 痩せることができる食事 * 健康的な食事 * 自然な食事 * 入る糖質を減らす * 出るエネルギーを増やす 脂質の役割 * 体脂肪の蓄積 * 体脂肪の分解 * アトキンス・ダイエット * 「低糖質ダイエット」を和食で |